1: CHICKEN BIRYANI
ہاں ایک مزیدار پاکستانی طرز کی چکن بریانی کی مکمل ریسیپی اردو میں دی جا رہی ہے، جو گھر پر آسانی سے بنائی جا سکتی ہے۔ یہ تقریباً 6-8 افراد کے لیے کافی ہے۔
اجزاء (مٹریل)
چکن کے لیے:
- چکن — 1 کلو (درمیانے ٹکڑے، بہتر ہے اگر ہڈی والا ہو)
- دہی — 1 کپ
- ادرک لہسن پیسٹ — 2 کھانے کے چمچ
- لال مرچ پاؤڈر — 1 سے 1½ چائے کا چمچ (حسب ذائقہ)
- ہلدی پاؤڈر — ½ چائے کا چمچ
- نمک — حسب ذائقہ (تقریباً 1½ چائے کا چمچ)
- بریانی مسالہ — 2 کھانے کے چمچ (یا گھر کا پسا ہوا)
- لیموں کا رس — 2 کھانے کے چمچ
چاول کے لیے:
- باسمتی چاول — 750 گرام سے 1 کلو (اچھا معیار کا)
- پانی — ابالنے کے لیے
- نمک — 2 کھانے کے چمچ
- تیز پات — 2
- لونگ — 4-5
- ہری الائچی — 4-5
- دار چینی — 1 ٹکڑا
دیگر اجزاء:
- پیاز — 4-5 درمیانی (باریک کٹ کر فرائی کیے ہوئے)
- ٹماٹر — 2-3 (پیسے ہوئے یا باریک کٹے)
- آلو — 3-4 درمیانے (اختیاری، آدھے کٹے)
- پودینہ اور ہرا دھنیا — ½ کپ ہر ایک (باریک کٹا)
- زعفران — ¼ چائے کا چمچ (دودھ میں بھگو کر)
- دودھ — ¼ کپ
- گھی/تیل — ½ کپ
- پانی — تھوڑا سا (دم کے لیے)
بنانے کا طریقہ (Step by Step)
- چکن مرینیٹ کریں چکن میں دہی، ادرک لہسن، تمام مسالے، لیموں کا رس اور نمک ملا کر 1-2 گھنٹے (یا رات بھر) فریج میں رکھ دیں۔
- پیاز فرائی کریں تیل/گھی میں پیاز سنہری کر کے نکال لیں۔ آدھی پیاز بریانی میں استعمال ہوں گی، آدھی گارنش کے لیے رکھیں۔
- چکن بھونیں اسی تیل میں مرینیٹڈ چکن ڈال کر اچھی طرح بھونیں جب تک تیل چھوڑ دے اور گوشت تقریباً پک جائے (تقریباً 15-20 منٹ)۔ درمیان میں ٹماٹر اور آلو (اگر استعمال کر رہے ہیں) شامل کر دیں۔
- چاول ابالیں چاول دھو کر 20-30 منٹ بھگو دیں۔ بڑے برتن میں پانی ابال کر نمک، تیز پات، لونگ، الائچی، دار چینی ڈالیں۔ چاول ڈال کر 70-80% ابال لیں (دانہ نرم ہو مگر اندر سے تھوڑا سخت رہے)۔ چھان لیں۔
- تہیں لگائیں (Layering) برتن میں پہلے چکن کا مصالحہ بچھائیں۔ اوپر ابلے چاول کی تہہ لگائیں۔ اوپر فرائی پیاز، پودینہ، ہرا دھنیا، زعفران والا دودھ، گھی/تیل چھڑکیں۔ اگر چاہیں تو کچھ لیموں کے ٹکڑے یا آلو بخارہ بھی ڈال سکتے ہیں۔ دوبارہ تہیں لگا کر اوپر سے باقی پیاز اور ہرا مسالہ ڈالیں۔
- دم دیں برتن کو تندور، اوون یا چولہے پر کم آنچ پر رکھیں (اوپر تویہ رکھ کر ڈھکن بند کریں)۔ 15-20 منٹ دم دیں۔
- پیش کریں آہستہ سے مکس کریں اور گرم گرم رائتے، سلاد، انڈے اور کچومر کے ساتھ پیش کریں۔
یہ بریانی بہت لذیذ اور خوشبودار بنتی ہے! اگر مٹن/گوشت کی بریانی چاہیے تو چکن کی جگہ مٹن استعمال کریں اور پکانے کا وقت تھوڑا بڑھا دیں۔
مزہ کریں اور بتائیں کیسی بنی! 😊
