Chicken Karahi

چکن کراہی پاکستان کی سب سے مشہور اور پسندیدہ ڈشز میں سے ایک ہے۔ یہ خیبر پختونخوا سے شروع ہوئی اور اب پورے پاکستان میں گھروں اور دھابوں میں بنائی جاتی ہے۔ اس کی خاص بات یہ ہے کہ یہ ٹماٹر بیسڈ ہوتی ہے، پیاز کم یا بالکل نہیں استعمال ہوتا، اور ادرک، لہسن، ہری مرچ اور کالی مرچ کا ذائقہ نمایاں ہوتا ہے۔ کراہی میں تیز آنچ پر بھون کر تیل الگ ہونے تک پکائی جاتی ہے، جس سے بہت زبردست رنگ اور ذائقہ آتا ہے۔

یہ ریسیپی 4 سے 6 لوگوں کے لیے ہے۔ وقت: تقریباً 45 سے 60 منٹ۔ ہڈیوں والا چکن استعمال کریں تو گریوی زیادہ مزیدار بنتی ہے۔

اجزاء

چکن اور بیس کے لیے:

• 1 کلو چکن (ہڈیوں والا، درمیانے ٹکڑوں میں کاٹا ہوا)
• 5 سے 6 درمیانے ٹماٹر (تقریباً 500 گرام) – باریک کاٹے یا بلینڈ کیے ہوئے
• 1 بڑا پیاز (اختیاری – بہت سی مستند ریسیپیز میں نہیں ڈالتے)
• 4 سے 5 ہری مرچیں (درمیانی درجے کی، لمبائی میں کاٹی ہوئی)
• ¼ کپ ادرک (جولین کٹا ہوا – یعنی لمبے پتلے ٹکڑے) + 1 بڑا چمچ ادرک پیسٹ
• 1 بڑا چمچ لہسن پیسٹ (یا 6-8 لہسن کی کلیاں پیس کر)
• ½ کپ تیل یا گھی

مصالحے:

• نمک حسبِ ذائقہ (تقریباً 1.5 چائے کا چمچ)
• 1 چائے کا چمچ لال مرچ پاؤڈر (تیز بنانا چاہیں تو زیادہ)
• 1 چائے کا چمچ دھنیا پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ زیرہ پاؤڈر
• ½ چائے کا چمچ ہلدی پاؤڈر
• 1 چائے کا چمچ گرم مصالحہ
• 1 چائے کا چمچ کالی مرچ پاؤڈر (یا کٹی ہوئی)
• 1 چائے کا چمچ خشک میتھی (کسوری میتھی – اختیاری)

گارنش کے لیے:

• تازہ دھنیا (ہرا)، باریک کاٹا ہوا
• ادرک کے جولین
• لیموں کے ٹکڑے
• 1-2 چمچ مکھن یا کریم (ریسٹورنٹ سٹائل کے لیے – اختیاری)

مرحلہ وار ترکیب (Step-by-Step)

سب سے پہلے تمام اجزاء تیار کر لیں۔ بھاری تلی کراہی، ووک یا کڑاہی استعمال کریں تاکہ تیز آنچ پر اچھی طرح بھون سکیں۔

1. تیل گرم کریں اور مصالحہ بھونیں کراہی میں ½ کپ تیل یا گھی ڈالیں اور درمیانی تیز آنچ پر گرم کریں۔ اگر پیاز استعمال کر رہے ہیں تو اسے ڈال کر ہلکا سنہری ہونے تک بھونیں (5-6 منٹ)۔ پھر ادرک پیسٹ، لہسن پیسٹ اور 2-3 ہری مرچیں ڈال کر 1-2 منٹ خوشبو آنے تک بھونیں۔ جلنے نہ دیں۔

Chicken Bhuna Masala (Bhuna Murgh) | Indian Ambrosia

2. چکن ڈالیں اور بھونیں چکن کے ٹکڑے ڈال کر ½ چائے کا چمچ نمک ملا کر تیز آنچ پر 5-7 منٹ بھونیں۔ چکن کا رنگ بدل جائے گا (گلابی سے سفید) اور اپنا پانی چھوڑے گا۔ اسے سیل کرنے کے لیے تیز آنچ ضروری ہے۔ اگر بہت خشک لگے تو تھوڑا سا پانی ڈالیں مگر کم سے کم۔

Homemade] Pakistani Chicken Karahi : r/food

3. ٹماٹر اور مصالحے ڈالیں باریک کاٹے یا بلینڈ ٹماٹر ڈالیں۔ باقی نمک، لال مرچ، دھنیا، زیرہ، ہلدی، کالی مرچ اور گرم مصالحہ ملا کر اچھی طرح مکس کریں۔ 1-2 منٹ بھونیں۔ پھر ڈھک کر درمیانی آنچ پر 20-25 منٹ پکائیں۔ درمیان میں ہلاتے رہیں۔ ٹماٹر پگھل کر گریوی بن جائیں گی اور چکن تقریباً گل جائے گا۔

fusioncraftiness.com

Chicken Karahi Recipe | A Pakistani Chicken Curry – fusion craftiness

4. بھونائی (تیل الگ کرنے تک) ڈھکن ہٹائیں اور آنچ تیز کر دیں۔ 5-10 منٹ تک مسلسل بھونیں (بھوننا) جب تک تیل گریوی سے الگ نہ ہو جائے اور گریوی گاڑھی چمکدار نہ ہو جائے۔ اگر کسوری میتھی استعمال کر رہے ہیں تو اب ڈال کر ہلکا سا بھونیں۔ ذائقہ چیک کریں – مرچ یا نمک حسبِ ضرورت ڈالیں۔

Authentic Pakistani Chicken Karahi Recipe

5. گارنش اور فائنل ٹچ آنچ بند کر دیں۔ اگر چاہیں تو 1-2 چمچ مکھن یا کریم ڈال کر مکس کریں۔ اوپر سے بہت سارا تازہ دھنیا، ادرک کے جولین اور باقی ہری مرچیں ڈال کر گارنش کریں۔ 5 منٹ ڈھک کر رکھیں تاکہ ذائقے مل جائیں۔

Pakistani Spiced Chicken Karahi | Cosmo Appliances

سرو کرنے کا طریقہ

گرم گرم نان، روٹی یا چاول کے ساتھ پیش کریں۔ ساتھ میں دہی کا رائتہ، کٹی پیاز، لیموں کے ٹکڑے اور سلاد رکھیں۔

ٹپس برائے بہترین نتائج

• تازہ پکے ٹماٹر استعمال کریں – کنزرویڈ سے بہتر ذائقہ آتا ہے۔
• ہڈیوں والا چکن گریوی کو زیادہ لذیذ بناتا ہے۔
• تیز آنچ پر بھونائی سب سے اہم قدم ہے – یہی اصل ذائقہ دیتا ہے۔
• اگر کم تیز چاہیے تو ہری مرچ اور کالی مرچ کم کریں۔
• باقی بچ جانے والی کراہی 2 دن تک فریج میں رکھ سکتے ہیں۔ دوبارہ گرم کرتے وقت تھوڑا پانی ڈال لیں۔

یہ مستند لاہوری/پشاوری سٹائل چکن کراہی ہے – گھر میں بنا کر لطف اٹھائیں اور بتائیں کیسی بنی!